Варенье из чёрной смородины

На каждый 1 кг чёрной смородины потребуется:

1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Ягоды чёрной смородины очищаем от веточек, листьев, сухих чашечек цветков, заливаем холодной водой. Удаляем всплывшие на поверхность воды веточки и листья.

Хорошо очищенные ягоды откидываем на сито, даём стечь воде.

Теперь варим густой сироп. В подготовленную неглубокую ёмкость кладём отмеренное количество сахара, наливаем воду и кипятим до полного растворения сахара.

После этого снимаем сироп с огня и засыпаем ягоды. Снова ставим ёмкость на огонь, даём вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды погрузились в сироп.

Ставим на слабый огонь на 40-50 минут доваривать варенье. Не забываем снимать пенку и слегка встряхивать посуду. 

Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и длительность хранения.

Готовность варенья определяется по следующему признаку: если капля сиропа, налитая на блюдце и остывшая, не расплывается, а сохраняет форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе.

С готового варенья снимают пенку, дают остыть, а затем только перекладывают в стеклянные банки.