Умбиликария съедобная (Umbilicaria esculenta)

Умбиликария съедобная (Umbilicaria esculenta) принадлежит семейству Умбиликариевые (Umbilicariaceae).

Ареал - Восточная Азия (Китай (Южная Маньчжурия), Корея и Япония); в России - юг Дальнего Востока.
В России растёт только в южной части Приморского края: Хасанский и Лазовский районы - в пределах хребта Чёрные горы, река Кедровая, долина ключа Известкового и юго-восточной части хребта Сихотэ-Алинь - долины рек Перекатная, Валуновка. 
В России проходит северная граница распространения. 

Крупнолистоватый лишайник умбиликария съедобная (Umbilicaria esculenta) прикрепляется к каменистому субстрату похожим на пупок выростом, называемым гомфом.

Листоватый лишайник с кожистым, хрупким, монофильным слоевищем в виде неправильно разорванной, округлой, от 3 до 15 см в диаметре, пластинки с густыми разветвлёнными ризинами, плотно прикрепляющийся к субстрату боковым или центральным гомфом. 
Апотеции рассеянные. 
Размножается спорами и вегетативно: фрагментами слоевища и при помощи чешуйковидных выростов верхней поверхности, которые развиваются в полноценные миниатюрные слоевища и существуют самостоятельно. 

 

Из этого лишайника разными способами готовят деликатесный продукт иватаке. 

Ещё в конце XIX века умбиликарию съедобную в больших количествах продавали на рынках Токио, но в 60-х годах прошлого столетия лишайник исчез из продажи. Причина этого, возможно, в том, что растёт он на крутых скалах и собирать его приходится с помощью верёвочных лестниц, что требует много времени и сил, да и опасно. А может быть, и запасы лишайника истощились... Ныне его можно купить только в особых лавках в окрестностях Хиросимы, причём в 1992 году цена была 500 йен за 25 г раммов лишайника. 

При приготовлении иватаке вес исходного продукта ещё уменьшается, поскольку необходимо удалить органы прикрепления лишайника и жёсткую верхнюю корку. После вымачивания с многократной сменой воды слоевища Umbilicaria варят в кипящей воде. Вкус приготовленного продукта, как говорят, в значительнейшей степени зависит от искусства повара...

Растёт в долинах крупных рек под пологом хвойно-широколиственного леса на вертикальных, влажных выходах силикатных скал и на валунах. Иногда может поселяться и на деревьях. 
Растёт небольшими популяциями. Известно 4 местонахождения вида в Приморье (около 100 экземпляров в каждом). 

Лишайник очень требователен к влажности. Чувствителен к нарушению естественных местообитаний и атмосферным загрязнителям. 

Вид был включён в Красную книгу СССР (1984 год) и Красную книгу РСФСР (1988 год). 
Охраняется на территориях заповедников: «Кедровая падь», Лазовский.