Красное или синее окрашивание мякоти клубня картофеля / Антоциановое окрашивание

 

 

Физиологическая особенность. 

 

Обнаруживающееся на разрезе красное или синеватое окрашивание мякоти клубня — особенность, присущая некоторым сортам с розовой или синеватой окраской кожуры. 

 

Связано оно с тем, что содержащееся в кожуре красящее вещество распространяется и на внутреннюю часть клубня, особенно верхушечную, как наиболее молодую, растущую. 

 

На качество клубней и их потребительную ценность такое окрашивание не влияет.