На каждый 1 кг чёрной смородины потребуется:
1,5 кг сахара, 1 стакан воды.
Ягоды чёрной смородины очищаем от веточек, листьев, сухих чашечек цветков, заливаем холодной водой. Удаляем всплывшие на поверхность воды веточки и листья.
Хорошо очищенные ягоды откидываем на сито, даём стечь воде.
Теперь варим густой сироп. В подготовленную неглубокую ёмкость кладём отмеренное количество сахара, наливаем воду и кипятим до полного растворения сахара.
После этого снимаем сироп с огня и засыпаем ягоды. Снова ставим ёмкость на огонь, даём вскипеть на сильном огне, слегка встряхивая посуду, чтобы ягоды погрузились в сироп.
Ставим на слабый огонь на 40-50 минут доваривать варенье. Не забываем снимать пенку и слегка встряхивать посуду.
Очень важно определить момент готовности варенья, так как от этого зависят его качество и длительность хранения.
Готовность варенья определяется по следующему признаку: если капля сиропа, налитая на блюдце и остывшая, не расплывается, а сохраняет форму, варенье можно считать готовым. Кроме того, в готовом варенье ягоды не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе.
С готового варенья снимают пенку, дают остыть, а затем только перекладывают в стеклянные банки.
